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Picadillo de Arracache
El Picadillo de arracache ha sido uno de los mas tradicionales platillos a degustar durante las festividades poaseñas, aquí compartimos la receta para que se animen a prepararlo en casa.
Ingredientes:
1 K de Arracache
2 K de Papas
3/4 K posta de res ( quititeña. falda, lomo )
2 cabezas de ajos y orégano suficinte
Chile, cebolla, culantro, salsa lizano, picante
Manteca y Achiote.
Preparación:
El arracache se pela y se pica finamente, luego se pone a herbir por 5 minutos con suficiente agua y sal. Inmediatamente se escurre y se coloca en una funda para lavar con agua fria. Se deja en la funda y con el agua corriendo por un buen rato. Luego se escurre dentro de la funda muy muy bien. ( puede ser en la centrífuga de la lavadora.),
Las papas se cocinan enteras, luego se dejan enfriar y se pican finamente.
La carne se cocina con el agua apenas necesaria y suficientes condimentos.
Una vez fría, se pica muy fina.
En una olla, se coloca una muy buena cantidad de manteca, achiote y suficiente ajo y orégano. A esto se le agrega la carne ya picada o molida y luego esta mezcla se coloca en un recipiente grande donde se unen la papa y el arracache fríos o a temperatura ambiente. Esto se mezcla muy bien y se le prueba la sazón y el picante.
En este momento se puede colocar en bolsas plásticas y congelar por el tiempo que se desee, o se cocina inmediatamente en el horno por aproximadamente 1 hora a 400ºC. Durante este tiempo se revuelve el picadillo unas 2 o 3 veces.
Gracias a Magda Murillo Salas |
